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印度咖喱

濃郁的北印度咖喱
北印度的美食受到伊朗與阿富汗等中東地區飲食文化的影響,主食多以饢類麵食為主。咖喱則加入牛奶、生奶油、黃油等乳製品,咖喱汁濃厚且多油是北印度咖喱的顯著特徵。香辛料上選擇丁香、小豆蔻和肉桂為主原料的混合香辛料。北印度咖喱所添加的香辛料在味道和功效上都大不相同,有著各自的特性。
 

小茴香子
原產自古埃及的小茴香子擁有獨特的濃郁香氣和一絲絲辣味,油炒過後香氣撲鼻。用於咖喱或炒菜,是印度美食裏最基本的香辛料。小茴香子可以攝H欲、促消化、緩解胃痛腹痛關節痛等多種功效。對印度人來說,不放小茴香子根本不能叫做咖喱。
 

豆蔻
散發著香氣的豆蔻口感微辣味苦,在烹飪肉類美食時可消除肉腥味,用途廣泛。豆蔻有發汗功效,而且對呼吸系統的疾病有抑制效果,據說對治療感冒也有奇效。除此之外,還有一些減少體脂、整理腸胃等其他作用。其香味可緩解緊張。
 

薑黃
原產於印度,帶有特殊的土香和苦味,但用油加熱後會散發出甜香味。所含的薑黃素有助肝功能,對宿醉有抑制效果。還有殺菌、抗菌、抗氧化等等一些美膚和預防疾病的功能。
 

三味香辛料
一種以丁香、豆蔻和肉桂為主原料的混合香辛料。在印度,每個家庭都有屬於自己獨特的配方,並不局限於丁香、豆蔻和肉桂著三種。北印度的咖喱,在需要揄チ香味和辣味時,都會使用這種香辛料。這也是與南印度咖喱最大的區別。
 

辛辣爽口的南印度咖喱
與重口濃郁的北印度咖喱相比,南印度咖喱在口感上更多水分,爽口清淡。多使用椰奶和羅望子等食材,香辛料上選擇芥末子、紅辣椒和咖喱葉。而主食多以米飯為主。南印度咖喱所使用的香辛料很大程度上左右了咖喱的味道。
 

芥末子
芥末子是南印度和斯里蘭卡美食中不可欠缺的香辛料。因其口味辛辣,多在提升咖喱辣味時使用。過油後香氣撲鼻。芥末子可以揄チ食欲、促進消化、分解脂肪、消除胃脹、殺菌、促進血液迴圈管。
 

紅辣椒
用於提升咖喱辣度。紅辣椒裏富含維生素C,可促消化、攝H欲、活化新陳代謝、改善手腳冰冷。還有燃燒脂肪等功效。
 

咖喱葉
有種咖喱和柑橘類融合在一起的香味,葉片曬乾磨粉後可用作調理咖喱的香辛料。
 
 
巨大差異的原因也許在於氣候
南北方印度在咖喱上有著如此大的區別,最大的原因可能就在氣候上。北印度天氣寒冷,咖喱中加上牛奶、生奶油、黃油這些可以讓咖喱汁變得濃稠的乳製品,來揄チ脂肪,抵抗寒冷。
 
濕熱的南印度則會選擇水分比較多、酸辣口味為主的咖喱以揄チ食欲。食材上,北印度咖喱以雞肉和羊肉為主,燉煮時間長。南印度咖喱則以魚類和蔬菜、豆類為中心,烹飪時間短。
不同的主食選擇也與天氣有著不可分割的關係。北印度天氣乾燥,土壤環境適合種植小麥,於是搭配咖喱的主食多為面類。而南印度全年溫暖,且多河川,非常適合種稻,也就不難想像餐桌上擺滿米飯的場景了。


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