代官山だし日記

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魚料理 菜の花+あさり

春は何食べようか、何食べたいかなあ・・・

ふとそんなことを考えてるくしんぼうの私〜

やっぱり菜の花?

季節のものが食べたいなあ・・。

学大駅の魚屋さんで買った天然もののお魚との蒸し煮料理作りました。

一番下にエノキ、魚、野菜の重ね蒸し煮。途中であさりを合流。

汁がまたおいしい〜!!


こちらは別の日。

同じく学大駅のお魚屋さんの真鯛さん。

一番下にしめじ、そこに真鯛、ズッキーニと重ね蒸し煮。


菜の花は出来上がるちょっと前に合流。



魚料理 菜の花+あさり
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ミートボール中近東風

ミートボール中近東風というのを作ってみました!

レシピは「お鍋ひとつでできること」という本。



(ミートボールの分量)

合いびき肉  450g

パン粉    大さじ山盛り2

卵      1個

薄力粉    小さじ山盛り1

カレー粉   小さじ2分の1

クミン コリアンダー(パウダー)小さじそれぞれ4分の1

塩 こしょう

オリーブオイル 小さじ1

ねばりが出るまで混ぜて丸めたミートボールのまわりにクミンシードを少しまぶしてからルクルーゼ鍋でサッと炒めました。そこでトマトを合流最後にレモン汁をたらします。


横に添えてあるヨーグルトにカイエンペッパーがふってあって、わあ、これ作ってみたいなあ!!と思ったのでした。なんかおしゃれ〜。仕上げにオリーブオイルを回しかけて出来上がりとっても美味しかったです。


このお料理に合うお酒はなんだろうな



トマトミートボール中近東風
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ビーツ入り和風ポタージュ

・ビーツ入り和風ポタージュ

・芽キャベツ蒸らし炒め

・ツナオムレツ

・あさつき、切干大根、こんぶ、マー油&ゴマ和え

芽キャベツといったら表面こんがり部分

いいにおい〜。

和風ポタージュのだしは鰹節と昆布。

ビーツ、人参、玉ねぎ、しめじ、芽キャベツ、セロリ、を蒸らし炒めしてブレンダーへ。

ビーツは4ぶんの一切れと少なめ。



ビーツ入り和風ポタージュ
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「さくな」という野菜を食べてみました

アレルギー性のぜんそくになってしまった私。

先週の土曜日、沖縄の糸満市にあるファーマーズマーケットで

「さくな」という薬草をゲットしたのでした。

こちらがその「さくな」という薬草。

さくなは沖縄の方言名。長命草とも呼ばれている。

沖縄の山野草の本にはボタンボウフウという名前で記載されていました。


−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
厳しい太陽の日差しと強力な潮風で育つ長命草にはミネラルがたっぷり含まれています。

また、ポリフェノール類であるクロロゲン酸、ビスナジンが含まれています。

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−


また、あひると煮込むとぜんそくに効く、とそんな情報も。


そんなわけで、さすがにあひるのお肉は手に入らなかったので、

同じ「鳥」ということで鶏肉と煮込んでみました。

ぐつぐつ。


鶏肉とさくな、それ以外に、

冷蔵庫にあった人参だの、カブだの、キノコ、紫タマネギ、キャベツいろいろついでに入れちゃいました。



できました!!


おいしすぎて放心状態。お肉を柔らかくする作用がある?

一緒に煮込んだ野菜とともにとても柔らかくなり、すご〜くおいしいスープができました。


ごちそうさまでした。





さくな
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今日のごはん 鰤 まんぼう

・ぶりのソテー &しめじ

・まんぼうの腸と万能ねぎマー油(こがしニンニクを香り付けしたオイル)がけ

・ワカサギの南蛮漬け

・冬瓜のお味噌汁

・小松菜と油揚げの煮びたし

・さつまいもと人参のはちみつ煮


都立大学駅のsakanabacca に、「まんぼうの腸」切り身が売っていたので、

ついつい買ってしまいました。


「フライパンに油をひいて、さっとソテーすればOK!」

そう勧める魚屋さんはご親切に、火を通りやすいようにと、細かい切れ目をつけてくれました。


あっさりしたホルモン?!

男子うけは非常に良かったです!!


魚屋さん、いつもありがとうございます。

これからもよろしくお願いいたします。






今日のごはん 鰤とまんぼう
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代官山在住歴13年目。
「街情報」と「おうちごはん」に分かれてます。テーマは主に「食」!
「街情報」では代官山(とその周辺)のお店のおいしいランチを紹介。
「おうちごはん」は家庭ごはん。和食を基盤にしたレシピ有り。鰹節+昆布でだしを取る「だし日記」等など。
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